Albóndigas de merluza con langostinos

Ingredientes:

1/2 kg de lomos de merluza sin piel y sin espinas.
2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
1/2 diente ajo, 1 clara de huevo, Sal, pimienta y perejil.

Para rebozar: 1 huevo, 1 yema, Harina y aceite.

Para la salsa: 1/2 kilo de langostinos crudos, 4 cucharadas de aceite.
1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 tomate.
8 cucharadas de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, Perejil.

Preparación:

Empezamos picando los lomos de merluza y mezclando con el pan de molde que antes habremos mojado en leche. Incorporamos también medio diente de ajo y el perejil picado, sal, pimienta y la clara de huevo.
Damos forma a las albóndigas. Las rebozamos en la harina, el huevo y la yema que habremos batido y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.

En una cazuela freímos la cebolla y el ajo picados. Añadimos las cabezas de los langostinos y la harina. Rehogamos bien todos los ingredientes y añadimos el tomate pelado y picado, el vino y el caldo. Dejamos cocer durante unos 15 minutos y pasamos por el chino exprimiendo bien las cabezas.

Incorporar las albóndigas en la salsa, añadir los langostinos y espolvorear con perejil.
Cuanto más tiempo pasen en la salsa más sabrosas estarán. Estas albóndigas se pueden hacer también con mero o rape, y se puede acompañar con arroz hervido.