POLLO DE NAVIDAD CON NUECES
Ingredientes:
1 pollo limpio y eviscerado
150 gr de foie gras
25 gr de frutos secos picados
1 diente de ajo
50 gr de nueces
1ramito de perejil
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de pollo
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de brandy
25 gr de mantequilla pimienta y sal
Preparación:
Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. En un cuenco pequeño aplastar el foie gras y añadir los frutos secos. Incorporar el ajo y la mitad del perejil. añadir el brandy y salpimentar.
Levantar la piel de las pechugas e introducir la mezcla de foie gres, Atar los muslos con un hilo de cocina para que no se deforme en la cocción. Untar el pollo con la mantequilla derretida, espolvorearlo con sal.
Poner el pollo en la fuente y asarlo en el horno caliente 1 hora y 1/2, regarlo de vez en cuando con su propia grasa, retirar el pollo de la fuente y reservarlo caliente.
añadir la cebolla a la tartera y freírla a fuego lento 10 minutos, espolvorear con harina, cocer un par de minutos sin deja de mover la tartera para que no se pegue.
Echar lentamente el caldo, añadir la salsa de tomate, cocer a fuego lento sin dejar de mover hasta que quede una salsa espesa y suave.
Pasar la salsa por un colador fino en una salsera y añadir al pollo.
Buen provecho.
POLLO GUISADO CON SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes:
1 kg de pollo troceado
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajos
1 pimiento de freír
12 almendras crudas
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Una pizca de colorante alimenticio
Una pizca de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel
agua y sal
Preparación:
en una cazuela ponemos el aceite y lo llevamos a fuego moderado. Cuando este caliente refreímos la
cebolla, el ajo, y el pimiento, todo picadito.
Cuando este pochado pasarlo a un bol. Triturar las almendras y verter al bol. Añadir un poco de agua y sal, batir todo muy bien y reservar.
Añadimos ahora el pollo a la cazuela y lo doramos unos minutos. echamos el vaso del vino, el majado del sofrito y rehogamos.
A continuación se cubre el pollo con agua y se agrega el colorante, la pimienta, la nuez moscada, y la hoja del laurel.
Cocinamos a fuego lento hasta que se consuma el agua y este el pollo tierno ( Aprox 35-40 minutos).
Rectificamos de sal. ( Se puede acompañar con unas patatas fritas).
Buen provecho.
POLLO A LA MORUNA
Ingredientes:
1 Pollo
1 Cebolla gorda
1/2 cucharadita de azúcar
50 gr de pasas de corinto
50 gr de aceitunas
especies moruna y sal
Preparación:
Refreímos el pollo cortado con aceite de oliva, añadir la cebolla cortada fina, dejar a fuego lento hasta que poche la cebolla, añadir la sal, el azúcar, las especies y dejar rehogar unos 3 minutos más.
Añadir agua hasta cubrir el pollo, dejar reducir el agua al 50% .
5 minutos antes de apagar el fuego, añadir las aceitunas y las pasas.
Buen provecho.
MUSLITOS DE POLLO
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
4 tazas de caldo
2 cucharadas de queso rallado
100 gr de mantequilla
verduritas para hacer el caldo
1 cucharada de harina
2 yemas de huevos
2 claras
pan rallado
aceite de oliva para freír
preparación :
Hervir las pechugas en abundante agua, y las verduras zanahoria, puerro, apio....Cuando este hecho el caldo se cuela, se desmenuza el pollo y se reserva.
calentar 4 tazas del caldo colado con la mantequilla, cuando llegue a punto de ebullición agregar 4 cucharadas de harina sin dejar de mover hasta que se despegue del recipiente (como una bechamel).
Agregamos el queso rallado sin dejar de mover para que no se queme, cuando la mezcla se separe del fondo del recipiente retirar del fuego y agregar las yemas de una en una removiendo la mase rápido para que no se cuaje.
Dejar entibiar, colocar sobre el mármol y estirar. rellenar cada porción de masa con el pollo desmenuzado, cerrarlo como una croqueta.
Pasar por las claras apenas batidas, luego por pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Dejar dorar por ambos lados y colocar sobre un papel absorbente.
Antes de servir se le pone un palillo de brocheta a cada una y se ponen en una fuente con un fondo de lechuga muy picadita.
Buen provecho.
ROLLO DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes:
350 gramos de bacón en lonchas finitas
1 paquete grande de queso en lonchas
1 caja del queso del caserío
1 lata del pimientos del piquillo
1/2 kg de filetes de pollo cortados finitos
pimienta molida y sal
Preparación:
se salpimienta el pollo y se reserva. se forra un molde rectangular con las lonchas del bacón que deben quedar la mitad fuera del molde.
En el fondo del recipiente, encima del bacón se pone 1º los filetes de pollo, 2ºel queso del caserío, 3º los pimientos los cuales los hemos abiertos y quitado las semillas, 4º el queso en lonchas.
Se vuelve a repetir la operación: 1º pollo, 2º queso en lonchas, 3º pimientos, 4º queso del caserío, 5º pollo.
Se cierra el pastel con el bacón que cuelga por fuera del molde. Se mete en el horno a 200º C hasta que este el bacón doradito.
Buen provecho.
PECHUGA DE POLLO RELLENA
Ingredientes:
5 pechugas de pollo grandecitas
1/4 kg de pimientos rojos
1/4 de pimiento verde
1 paquete de ciruelas sin hueso
1/4 de bacón ahumado
1 lata de foie gras
5 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
Pimienta molida
Comino molido y sal
Preparación:
Se sazonan las pechugas con la sal y la pimienta, se le unta el foie gras, se pone encima el bacón, los pimientos cortados en tiras(que se cuecen antes un poquito) y una cuatro ciruelas puestas en línea. se enrollan las pechugas haciendo un rollito y se atan con hilo de cocina, se le unta el comino por todo el rededor del rollo.
Se hace un sofrito con la cebolla y los ajos, una vez hecho se pasa por la batidora junto con el vino y el aceite del sofrito.
Se rehogan las pechugas, se ponen en la olla exprés y se cubre a la mitad con agua, se dejan cocer unos 15 minutos y listo.
Guarnición:
se cuecen patatas pequeñas con laurel y ajos, se pelan y se ponen al rededor de la fuente y unos pimientos rojos asados cortados en tiras y rociados con aceite de oliva Virgen.
Buen provecho.
Esta receta es de(Antonia Mayan). Gano el 1º premio en 2003.
LOMO CON ALMEJAS
Ingredientes:
1/2 kg de lomo de cerdo
4 dientes de ajos
400 gr de almejas
1/2 copa de vino blanco
Pan rallado
2 vasos de agua
perejil y sal
Preparación:
Pasar el lomo por el pan rallado, se rehoga a fuego lento, mientras en el mortero se majan los ajos y el perejil y se agrega al la carne.
Pasado unos minutos, cuando espese la salsa, se le añade el vino, el agua y la sal. se deja hervir a fuego lento 15 minutos. Pasado ese tiempo se le echan las almejas y se dejan cocer unos 5 minutos mas y listo.
Podéis servirla con un arroz a la cubana.
Buen provecho.
