POLLO DE NAVIDAD CON NUECES


Ingredientes:

1 pollo limpio y eviscerado
150 gr de foie gras
25 gr de frutos secos picados
1 diente de ajo
50 gr de nueces
1ramito de perejil
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de pollo
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de brandy
25 gr de mantequilla pimienta y sal


Preparación:

Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. En un cuenco pequeño aplastar el foie gras y añadir los frutos secos. Incorporar el ajo y la mitad del perejil. añadir el brandy y salpimentar.

Levantar la piel de las pechugas e introducir la mezcla de foie gres, Atar los muslos con un hilo de cocina para que no se deforme en la cocción. Untar el pollo con la mantequilla derretida, espolvorearlo con sal.

Poner el pollo en la fuente y asarlo en el horno caliente 1 hora y 1/2, regarlo de vez en cuando con su propia grasa, retirar el pollo de la fuente y reservarlo caliente.

añadir la cebolla a la tartera y freírla a fuego lento 10 minutos, espolvorear con harina, cocer un par de minutos sin deja de mover la tartera para que no se pegue.

Echar lentamente el caldo, añadir la salsa de tomate, cocer a fuego lento sin dejar de mover hasta que quede una salsa espesa y suave.

Pasar la salsa por un colador fino en una salsera y añadir al pollo.

Buen provecho.