SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE


Ingredientes:

500gr de solomillo de cerdo
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
125 gr de azúcar blanca
120 ml de vinagre de Jerez
2 cucharadas de vinagre
100 ml de licor de naranjas
Aceite de oliva
Pimienta y sal


Preparación

Picar la cebolla muy fina, el puerro, la zanahoria y el tomate (pelados y despepitados). Sofreírlo todo en una sartén, con un poco de aceite durante 10 minutos. Al mismo tiempo poner un cazo con el azúcar y el vinagre, dejar que se reduzca hasta que quede como un caramelo, unos 7 minutos. Añadir el licor de naranja al caramelo y dejar cocer durante 3 minutos a fuego lento.

Limpiar la grasa del solomillo y salpimentar, ponerlo en una bandeja acta para horno con un poco de aceite e introducirlo en el horno precalentado a 200º C unos 10 minutos (dependiendo del grosor de la carne). Dejar reposar.

Pasar las verduras y la salsa del solomillo por la batidora, después añadir este puré a la salsa agridulce, cocer la mezcla a fuego lento unos 3 minutos.

Cortar el solomillo en medallones y colocarlos en una fuente de servir adornándolo con la salsa y unos boniatos al horno.

Buen provecho.