MUSLITOS DE POLLO


Ingredientes:

2 pechugas de pollo
4 tazas de caldo
2 cucharadas de queso rallado
100 gr de mantequilla
verduritas para hacer el caldo
1 cucharada de harina
2 yemas de huevos
2 claras
pan rallado
aceite de oliva para freír


preparación :

Hervir las pechugas en abundante agua, y las verduras zanahoria, puerro, apio....Cuando este hecho el caldo se cuela, se desmenuza el pollo y se reserva.

calentar 4 tazas del caldo colado con la mantequilla, cuando llegue a punto de ebullición agregar 4 cucharadas de harina sin dejar de mover hasta que se despegue del recipiente (como una bechamel).

Agregamos el queso rallado sin dejar de mover para que no se queme, cuando la mezcla se separe del fondo del recipiente retirar del fuego y agregar las yemas de una en una removiendo la mase rápido para que no se cuaje.

Dejar entibiar, colocar sobre el mármol y estirar. rellenar cada porción de masa con el pollo desmenuzado, cerrarlo como una croqueta.

Pasar por las claras apenas batidas, luego por pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Dejar dorar por ambos lados y colocar sobre un papel absorbente.

Antes de servir se le pone un palillo de brocheta a cada una y se ponen en una fuente con un fondo de lechuga muy picadita.

Buen provecho.