LOMO EN MANTECA
1 copa de agua
1 cabeza de ajos
1 pastilla de caldo
Preparación:
Se corta el lomo en trozos grandes, se pone en una tartera la manteca y se derrite.
Luego se machacan los ajos con las manos, con cascara y todo se echa en la manteca.
se rehoga la carne un poquito para ponerla doradita. Se echan el resto de los ingredientes.
se deja cocer asta que quede solo la manteca y no quede nada de liquido.
Buen provecho.
CARNE ADOBADA DE CARMELE
ingredientes:
1 cabeza de lomo de cerdo
1 cabeza de ajos
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de orégano
Pimienta negra
1 vasito de agua
Preparación:
se corta la carne en filetes gordos, en un mortero se maja el ajo, orégano, pimentón, sal y pimienta.
Cuando este bien majado se le agrega el aceite. Este adobado se le unta a los filetes y se van poniendo en una fuente, se deja macerar toda la noche.
al otro día se sellan los filetes vuelta y vuelta, se van poniendo en la bandeja del horno, cuando estén todos listos el adobo que quedo en la fuente, se le agrega el vasito de vino y agua. Se mezcla todo y se le echa a los filetes que tenemos preparado para meter en el horno.
Se meten en el horno unos 15 minutos a 200º C. Hasta que estén doraditos.
Buen provecho.
CONEJO AL SALMOREJO
Ingredientes:
1 Conejo troceado
1/2 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Orégano y tomillo poquito
1 vasito de vino blanco
1 vasito de vinagre de Jerez
1 vaso de aceite de oliva
Sal gorda
1 guindilla
Preparación:
Poner el conejo en una fuente, macerar 2 horas con el vino, el vinagre, el aceite, la sal, el orégano, el tomillo, el laurel, la guindilla y el ajo cortado pequeñito.
A las dos horas se pone el conejo en una cazuela con el macerado y todo y se fríe. Cuando este frito se le echa por encima 2 o 3 cazos de salmorejo que ya tenemos hecho. Y listo.
Salmorejo: 1 kg de tomate
2 dientes de ajos
6 cucharadas de vinagre
1/2 barra de pan del día anterior
1 vasito de aceite de oliva suave
Preparación:
En la batidora ponemos todos los ingrediente menos el aceite, (El pan se pone en remojo un rato antes, y antes de echarlo en la batidora se escurre muy bien el agua, el tomate pelado).
Se bate todo muy bien y se va agregando el aceite poco a poco, luego se pasa poe el chino. Y ya se le puede echar al conejo.
para tomarlo se pone bien fresquito. Ya tenemos el 1º plato y el 2º.
Buen provecho.
CARNE AL TORO
Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo o ternera
4 pimientos verdes pequeños
4 hojas de laurel
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla grande
3 tomates
Pimienta blanca y negra
2 guindillas
1 cucharadita de pimentón picante
1 vasito de vino blanco
1 vasito de aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es un sofrito con los pimientos, ajos, laurel, cuando estén listos (se reserva).
En otra tartera con un poco de aceite se rehoga la carne cuando este casi hecha, se le echa el vino y se deja que evapore ( se reserva).
luego se hace otro sofrito con cebolla, ajos, tomate, las dos pimientas, la guindilla y el pimentón picante. Cuando este listo se le echa a la carne, se deja cocer.
Cuando este casi hecha se le agrega el primer sofrito, se deja cocer 10 minutos más y listo.
Buen provecho.
PASTEL DE CARNE
Ingredientes:
2 berenjenas
2 pimientos rojos
2 cebollas
1 kg de tomate
1/2 kg de carne picada de ternera y cerdo( mitad y mitad)
1 paquete de queso tranchete
1 paquete de queso rallado
6 huevos 2 dientes de ajos 1 copa de vino blanco
Preparación:
Se fríen las berenjenas y se reserva. En otro sartén se fríen las cebollas y los pimientos se reservan. Se fríe el tomate y se reserva. Luego se mezcla todo y se pone en el fondo del molde, encima lo cubrimos con el tranchete.
por otro lado se sofríe la carne con unos dientes de ajos y el vino, cuando se haya evaporado todo el vino, se pone encima de los tranchetes, se cubre con el queso rallado.
Se baten los huevos y se le pone por encima, se mete en el horno y se gratina a 180º C hasta que cuaje el huevo.
Buen provecho.
POLLO AL SALMOREJO
Ingredientes:
1 pollo troceado
200 ml de aceite de oliva
5 dientes de ajos
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
3 hojas de laurel
1/2 pimiento rojo
Preparación:
Macerar el pollo troceado con el aceite, los ajos enteros, el tomillo y el laurel. unas 2 horas.
Pasado ese tiempo, colar el aceite, reservar los ajos, poner el aceite en la tartera, echar el pollo y dorar por todos los lados a fuego lento.
Mientras triturar el pimiento rojo, los dientes de ajos que teníamos reservado, el pimentón, el comino, las 3 cucharadas de aceite y las de vinagre.
Cinco minutos antes de apartar el pollo se le hecha este majado. se deja cocinar unos 10 minutos más y listo. ( Se sirve con unas patatitas al mojo picón)
Buen provecho.
PECHUGA DE POLLO AL 47
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
3 dientes de ajos
1 copa de solera
sal, pimienta y perejil
Preparación:
Se cortan los filetes de pollo pequeñitos y finitos, se bate en la batidora el ajo, el perejil y un poquito de aceite.
Una vez batido se echa en una tartera, se rehoga y se le añade al pollo. Una vez hecho esto se le agrega la sal, la pimienta y el vino.
Cuando se reduzca el vino, se le agrega la nata, se mezcla un poco la tartera para que se mezcle todos los sabores y listo.
Riquiiiiisimo.
Buen provecho.
POLLO DE NAVIDAD CON NUECES
Ingredientes:
1 pollo limpio y eviscerado
150 gr de foie gras
25 gr de frutos secos picados
1 diente de ajo
50 gr de nueces
1ramito de perejil
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de pollo
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de brandy
25 gr de mantequilla pimienta y sal
Preparación:
Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. En un cuenco pequeño aplastar el foie gras y añadir los frutos secos. Incorporar el ajo y la mitad del perejil. añadir el brandy y salpimentar.
Levantar la piel de las pechugas e introducir la mezcla de foie gres, Atar los muslos con un hilo de cocina para que no se deforme en la cocción. Untar el pollo con la mantequilla derretida, espolvorearlo con sal.
Poner el pollo en la fuente y asarlo en el horno caliente 1 hora y 1/2, regarlo de vez en cuando con su propia grasa, retirar el pollo de la fuente y reservarlo caliente.
añadir la cebolla a la tartera y freírla a fuego lento 10 minutos, espolvorear con harina, cocer un par de minutos sin deja de mover la tartera para que no se pegue.
Echar lentamente el caldo, añadir la salsa de tomate, cocer a fuego lento sin dejar de mover hasta que quede una salsa espesa y suave.
Pasar la salsa por un colador fino en una salsera y añadir al pollo.
Buen provecho.
POLLO GUISADO CON SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes:
1 kg de pollo troceado
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajos
1 pimiento de freír
12 almendras crudas
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Una pizca de colorante alimenticio
Una pizca de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel
agua y sal
Preparación:
en una cazuela ponemos el aceite y lo llevamos a fuego moderado. Cuando este caliente refreímos la
cebolla, el ajo, y el pimiento, todo picadito.
Cuando este pochado pasarlo a un bol. Triturar las almendras y verter al bol. Añadir un poco de agua y sal, batir todo muy bien y reservar.
Añadimos ahora el pollo a la cazuela y lo doramos unos minutos. echamos el vaso del vino, el majado del sofrito y rehogamos.
A continuación se cubre el pollo con agua y se agrega el colorante, la pimienta, la nuez moscada, y la hoja del laurel.
Cocinamos a fuego lento hasta que se consuma el agua y este el pollo tierno ( Aprox 35-40 minutos).
Rectificamos de sal. ( Se puede acompañar con unas patatas fritas).
Buen provecho.
POLLO A LA MORUNA
Ingredientes:
1 Pollo
1 Cebolla gorda
1/2 cucharadita de azúcar
50 gr de pasas de corinto
50 gr de aceitunas
especies moruna y sal
Preparación:
Refreímos el pollo cortado con aceite de oliva, añadir la cebolla cortada fina, dejar a fuego lento hasta que poche la cebolla, añadir la sal, el azúcar, las especies y dejar rehogar unos 3 minutos más.
Añadir agua hasta cubrir el pollo, dejar reducir el agua al 50% .
5 minutos antes de apagar el fuego, añadir las aceitunas y las pasas.
Buen provecho.
MUSLITOS DE POLLO
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
4 tazas de caldo
2 cucharadas de queso rallado
100 gr de mantequilla
verduritas para hacer el caldo
1 cucharada de harina
2 yemas de huevos
2 claras
pan rallado
aceite de oliva para freír
preparación :
Hervir las pechugas en abundante agua, y las verduras zanahoria, puerro, apio....Cuando este hecho el caldo se cuela, se desmenuza el pollo y se reserva.
calentar 4 tazas del caldo colado con la mantequilla, cuando llegue a punto de ebullición agregar 4 cucharadas de harina sin dejar de mover hasta que se despegue del recipiente (como una bechamel).
Agregamos el queso rallado sin dejar de mover para que no se queme, cuando la mezcla se separe del fondo del recipiente retirar del fuego y agregar las yemas de una en una removiendo la mase rápido para que no se cuaje.
Dejar entibiar, colocar sobre el mármol y estirar. rellenar cada porción de masa con el pollo desmenuzado, cerrarlo como una croqueta.
Pasar por las claras apenas batidas, luego por pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Dejar dorar por ambos lados y colocar sobre un papel absorbente.
Antes de servir se le pone un palillo de brocheta a cada una y se ponen en una fuente con un fondo de lechuga muy picadita.
Buen provecho.
ROLLO DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes:
350 gramos de bacón en lonchas finitas
1 paquete grande de queso en lonchas
1 caja del queso del caserío
1 lata del pimientos del piquillo
1/2 kg de filetes de pollo cortados finitos
pimienta molida y sal
Preparación:
se salpimienta el pollo y se reserva. se forra un molde rectangular con las lonchas del bacón que deben quedar la mitad fuera del molde.
En el fondo del recipiente, encima del bacón se pone 1º los filetes de pollo, 2ºel queso del caserío, 3º los pimientos los cuales los hemos abiertos y quitado las semillas, 4º el queso en lonchas.
Se vuelve a repetir la operación: 1º pollo, 2º queso en lonchas, 3º pimientos, 4º queso del caserío, 5º pollo.
Se cierra el pastel con el bacón que cuelga por fuera del molde. Se mete en el horno a 200º C hasta que este el bacón doradito.
Buen provecho.
PECHUGA DE POLLO RELLENA
Ingredientes:
5 pechugas de pollo grandecitas
1/4 kg de pimientos rojos
1/4 de pimiento verde
1 paquete de ciruelas sin hueso
1/4 de bacón ahumado
1 lata de foie gras
5 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
Pimienta molida
Comino molido y sal
Preparación:
Se sazonan las pechugas con la sal y la pimienta, se le unta el foie gras, se pone encima el bacón, los pimientos cortados en tiras(que se cuecen antes un poquito) y una cuatro ciruelas puestas en línea. se enrollan las pechugas haciendo un rollito y se atan con hilo de cocina, se le unta el comino por todo el rededor del rollo.
Se hace un sofrito con la cebolla y los ajos, una vez hecho se pasa por la batidora junto con el vino y el aceite del sofrito.
Se rehogan las pechugas, se ponen en la olla exprés y se cubre a la mitad con agua, se dejan cocer unos 15 minutos y listo.
Guarnición:
se cuecen patatas pequeñas con laurel y ajos, se pelan y se ponen al rededor de la fuente y unos pimientos rojos asados cortados en tiras y rociados con aceite de oliva Virgen.
Buen provecho.
Esta receta es de(Antonia Mayan). Gano el 1º premio en 2003.
LOMO CON ALMEJAS
Ingredientes:
1/2 kg de lomo de cerdo
4 dientes de ajos
400 gr de almejas
1/2 copa de vino blanco
Pan rallado
2 vasos de agua
perejil y sal
Preparación:
Pasar el lomo por el pan rallado, se rehoga a fuego lento, mientras en el mortero se majan los ajos y el perejil y se agrega al la carne.
Pasado unos minutos, cuando espese la salsa, se le añade el vino, el agua y la sal. se deja hervir a fuego lento 15 minutos. Pasado ese tiempo se le echan las almejas y se dejan cocer unos 5 minutos mas y listo.
Podéis servirla con un arroz a la cubana.
Buen provecho.
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE
Ingredientes:
500gr de solomillo de cerdo
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
125 gr de azúcar blanca
120 ml de vinagre de Jerez
2 cucharadas de vinagre
100 ml de licor de naranjas
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Preparación
Picar la cebolla muy fina, el puerro, la zanahoria y el tomate (pelados y despepitados). Sofreírlo todo en una sartén, con un poco de aceite durante 10 minutos. Al mismo tiempo poner un cazo con el azúcar y el vinagre, dejar que se reduzca hasta que quede como un caramelo, unos 7 minutos. Añadir el licor de naranja al caramelo y dejar cocer durante 3 minutos a fuego lento.
Limpiar la grasa del solomillo y salpimentar, ponerlo en una bandeja acta para horno con un poco de aceite e introducirlo en el horno precalentado a 200º C unos 10 minutos (dependiendo del grosor de la carne). Dejar reposar.
Pasar las verduras y la salsa del solomillo por la batidora, después añadir este puré a la salsa agridulce, cocer la mezcla a fuego lento unos 3 minutos.
Cortar el solomillo en medallones y colocarlos en una fuente de servir adornándolo con la salsa y unos boniatos al horno.
Buen provecho.
SOLOMILLO EN HOJALDRE
Ingredientes:
1/2 kg de solomillo de cerdo
200 gr de hojaldre
400 gr de champiñones
2 chalotas
30 gr de mantequilla
100 gr de pate
40 ml de brandy
200 ml de jugo de carne
Preparación:
Se dora el solomillo con un poco de aceite y se deja enfriar. hacemos la crema con un poco aceite y mantequilla, se saltean los champiñones, las chalotas, el pate, el brandy y el jugo de carne.
Se cuece todo unos 20 minutos (si se quiere sin tropezones la salsa, se pasa por la batidora y se deja enfriar.
Cuando todo este frio se extiende el hojaldre y se pone encima el solomillo, lo cubrimos con la crema que tenemos hecha.
Se cierra herméticamente el hojaldre, se unta con huevo batido y se mete en el horno a 180º C unos 20 minutos.
Se le pone unas patatitas en el horno.
Buen provecho.
CINTA DE LOMO EN LIBRO
Ingredientes:
1 cinta de lomo abierta como un libro
Pimienta y sal
Mantequilla
Mostaza (Diáfana Estragón)
Tranchete de queso (tantas como huecos haya de filetes)
Lonchas de bacón ahumado (tantas como huecos haya de filetes)
Preparación:
Se unta la mantequilla por toda la cinta de lomo, incluso por el interior de las zonas abiertas como un libre.
Se embadurna con la mostaza, de la misma forma que lo izo con la mantequilla (según al gusto se echa mas o menos cantidad) se salpimienta.
Se coge el tranchete de queso, se dobla por la mitad y se introduce la lancha de bacón.se realizan tantos grupos así como huecos hay de carne. y se van introduciendo en esas zonas, entre filete y filete.
Se mete al horno, a fuego medio, a aproximadamente una hora.
Observación: si se quiere un poco de salsa, a mitad del la cocción se le puede echar un vaso de agua por encima.
La guarnición la dejo a vuestra elección.
Buen provecho.
CERDO ASADO AL RON
Ingrediente:
1 babilla de cerdo en una pieza
1/2 cucharadita de jengibre molido
pimienta negra
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1/2 l de caldo de pollo
1 vaso de ron negro
75 gramos de azúcar
1/2 limón zumo
1/2 cucharadita de maicena
Preparación:
Hacer unos cortes oblicuos en el trozo de carne. En un mortero, la sal, el jengibre , la pimienta y los ajos. frotar la carne con la crema obtenida y colocar unas hojas de laurel por encima.
En una fuente para horno vierte 1/3 del ron y un vaso de caldo. poner la carne encima y meter la carne en el horno 1 hora. Enseguida en un cuenco mezclar el azúcar, el zumo de limón y el ron sobrante.
Sacar la carne del horno y rociarla con esta mezcla. Introducir de nuevo la fuente en el horno 1 hora mas, hasta que la carne este tierna.
Si es preciso añadir un poco mas de caldo para que no se seque el asado.
Retirar la fuente del horno, salpimentar al gusto, cortar la carne en filetes gorditos. Servir acompañado de la salsa, unas verduritas y una patata cocida.
Buen provecho.
SOLOMILLO A LA ANDALUZA
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates rojos
1 vaso de vino tinto de buena calidad
Preparación:
Cortamos el solomillo en medallones que sean bien gorditos y mas o menos iguales.
y lo marinamos 1 hora en un recipiente con el vino tinto, el aceite de oliva, la pimienta y la sal poquita.
Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana ancha, los tomates en gajos grandes.
sacamos la carne de la nevera y retiramos el vino de marinar. (Lo utilizaremos para cocinar las verduras).
Vamos a utilizar 2 tarteras, en una haremos la carne con parte de su vino, rectificamos de sal y la ponemos a fuego lento.
En la otra tartera pochamos las verduras, primero echamos la cebolla, cuando este transparente agregamos los pimientos, cuando estén pochaitos se echa el tomate, se dejan cocer unos minutos y se rocía con el vino que teníamos reservado de marinar la carne. se deja cocer unos 15 minutos, para que se evapore el vino.
Por ultimo se une la carne y las verduras, la servimos en una fuente. (le podemos poner una patata cocida, opcional).
Buen provecho.
SALTEADO DE VERDURAS
Ingredientes:
1 paquete de menestra imperial
1 lata de champiñones laminados
1/2 cebolla
1 pastilla de caldo
1 cucharadita de harina
Aceite de oliva y sal
Preparación:
Se sofríe la cebolla, cuando este transparente se le agrega el paquete de menestra, los champiñones con su caldo la pastilla de caldo y la sal. se deja cocer unos 10 minutos.
Cuando este tierna la verdura, se le echa una cucharadita de harina diluida en un poco de agua, se mezcla todo moviendo la tartera y listo.
Buen provecho.
SOLOMILLO CON CASTAÑAS
Ingredientes:
2 Solomillos de cerdo125 gr de castañas( si son secas hay que ponerlas en remojo)
1/4 de litro de caldo de carne
1 copa de coñac
Preparación:
Se asa el solomillo a fuego fuerte para que se sellen y queden doraditos. luego se le añaden las castañas cocidas, el coñac y se flambea.
A continuación se le agrega el caldo y se deja cocer unos 10-15 minutos, hasta que espese la salsa.
Buen provecho.
CALDO GALLEGO
Ingredientes:
500 gr de alubias remojadas
1 manojo grande de nabizas
1/2 kg de patatas
1/2 kg de costilla de cerdo
1/4 de tocino de papada
1 hueso de jamón
1 trocito de unto
preparación:
Se le da un hervor a las alubias y se le tira el agua. Luego se echan todos los ingredientes menos la patata y la verdura, se deja a cocer durante 15 minutos.
Luego se le agrega la patata cortada en cachelos pequeñitos (como para tortillo de patatas) se deja cocer 5 minutos y se agrega la verdura, (solo las hojas de la nabiza)
Se deja cocer 5 minutos más y listo para degustar.
Buen provecho.
